Puntos críticos de control en una planta de beneficio animal de Villavicencio-Meta
Resumo
O programa de análise de perigos e pontos críticos de controle (HACCP), é um processo sistemático aplicado para garantir a segurança e qualidade dos alimentos, e a sua vez, funciona como um sistema de segurança com base em prevenção de riscos através da análise do processo de produção, definindo o riscos potenciais e estabelecer o pontos de controlo críticos para evitar que cheguem ao cliente alimentos não seguros. ISO 22000 é uma norma padrão internacional certificável, que especifica os requisitos para um Sistema de Segurança Alimentar, por incorporação de todos os elementos de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e HACCP, junto a um sistema de gestão adequada, que permite a organização, demonstrar que os produtos fornecidos atender às demandas de seus clientes, bem como os regulamentos que são aplicadas para a segurança alimentar. A norma ISO e HACCP tem uma abordagem formalizada para garantir a qualidade dos alimentos ajudando as empresas a demonstrar seu compromisso de atender as exigências da legislação e os clients; a implementação deste regulamento em uma planta de benefício dos animais localizada em Villavicencio, Colômbia, que oferece seus produtos finais, endo em conta: as propriedades físico-químicas da carne, amadurecimento, cuidado para evitar o risco de contaminação com várias substâncias a qual é exposto o canal durante a preparação: graxa mecânica, cabelo, medula óssea, pele, fezes, conteúdo ruminal, viu lascas, areia, abcessos, resíduos de medicamentos ou vacinas. A identificação completa e correção da poluição observada contribui para assegurar a qualidade do produto fornecido ao consumidor por isso é importante que é preservada a imagem e confiança no produto para atender às exigências do mercado local, com uma carne de excelente qualidade, apresentação e segurança que chega ao consumidor final. Um identificação óptima dos factores que alteram o processo, permite a implementação de medidas correctivas, que, quando são aplicá-las prontamente aumentar a eficiência do processo, segundo o qual as actividades dos operadores é melhorada reduzindo seus dias com intervalos de descanso adequados, para que na sua vez outras áreas da planta, tais como o corte, lavagem de vísceras e outras, têm a matéria-prima para o processamento.
Palavras-chave
Artigos Semelhantes
-
Valoración económica de ensilajes de Zea mays y forrajes como una alternativa de nutrición de bovinos en la altillanura
Diego Alejandro Beltrán Polania, Lázaro Hugo Lemus Alarcón
-
Buenas prácticas ganaderas en Tauramena, Colombia
Yury Shirley Sanabria Parrado
-
Establecimiento de gramíneas en fincas ganaderas en zonas de trópico bajo
Julián Alberto Zapata Sánchez, Julio Cesar Moreno Torres, Luis Alejandro Figueredo Castañeda
-
Digestibilidad de forrajes arbóreos en bovinos utilizando jaulas metabólicas
María Ligia Roa Vega, Daniel Alexander Céspedes Sanabria
-
Aspectos macroeconómicos del sector agropecuario y política agrícola en Colombia
Gustavo Adolfo Díaz Valencia
-
Efeito dos agroquímicos na atividade enzimática dos solos agrícolas: uma revisão bibliográfica
Britney Alejandra Castañeda García, Cristian Camilo Ramírez Rangel, Diana Marcela Trujillo Suárez
-
Implementação de boas práticas em alimentação bovina na fazenda da escola do município de El Dorado Meta
Johan Sebastián Bernal Lizarazo, José Fernández Manrique
-
Vacas doble propósito suplementadas con nacedero (Trichanthera gigantea) en pastoreo continuo
Héctor Raúl Muñoz Morales, Juan Rogelio Galeano Peña, Yudy Eliana Guzmán Garavito, Viviana Andrea Celeita Hernández
-
Análisis socioeconómico de fincas en Zetaquira, Boyacá Colombia
Ángel Robinson Durán Vargas, David Albarracín Pajón, Carlos Hernando Colmenares
-
Evaluación nutricional de tres especies de árboles forrajeros: Morus alba, Gliricidia sepium y Trichanthera gigantea en bovinos fistulados
Mauricio Niño Guayacán, María Ligia Roa Vega
Artigos mais lidos pelo mesmo(s) autor(es)
-
Manejo sanitario de pollos de engorde en granjas de Cundinamarca, Colombia
Diego Andrés Duarte Brito, María Cristina Hernández Martínez, Carlos Alberto Bautista Perea
-
Factores de riesgo de enfermedades zoonóticas trasmitidas por animales en consultorios y clínicas veterinarias
Pedro Eliecer Álvarez Basabe, María Cristina Hernández Martínez
-
Estudo epidemiológico retrospectivo da encefalite equina em três departamentos das planícies orientais
Sandra Milena Velásquez Prieto, Yuli Marcela Almansa Carrillo, María Cristina Hernández Martínez
-
La producción de forrajes para bovinos y su interacción con medio ambiente
María Cristina Hernández Martínez, C.C. Lozada, Freddy Alexander Toro Baquero
-
Efecto del Lactobacilius acidophilus y Lactobacilius bifidus como probiótico comercial en la dieta del hámster dorado (Mesocricetus auratus)
Andrés Arias Andrade, María Cristina Hernández Martínez, José Ricardo Corredor Matus
Autores
Referências
Álvarez J. Aplicación de los conceptos del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en la mejora de proceso, Tesis Ingeniero Industrial, Universidad de Matanzas Camilo Cienfuegos., La Habana, Cuba. 2005.
Arispe I., Tapia M.S. Inocuidad y calidad: requisitos indispensables para la protección de la salud de los consumidores. Agroalimentaria. 13 (24): 105-117. 2007.
Cartín A., Villarreal A., Morera A. Implementación del análisis de riesgo en la industria alimentaria mediante la metodología AMEF: enfoque práctico y conceptual. Revista de Medicina Veterinaria. (27): 133-148. 2014.
FAO, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación - Organización Mundial de la Salud, Código Internacional Recomendado Revisado de Prácticas-Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev 3 (1997) y Anexo: Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control. HACCP. Directrices para su aplicación. Roma, Italia, Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias. 1998.
FAO, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura Alimentación, Sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos. Manual de capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema de Análisis de Peligros t de Puntos Críticos de Control (APPCC). Roma, Italia, FAO y Ministerio de Sanidad y Consumo de España,46 p. 2002.
FAO, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación - Organización Mundial de la Salud, Higiene de los alimentos. Roma, Italia, FAO/OMS, 2005.
García S. Aplicación de un sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) en un proceso de jamones cocidos de una empacadora de la región Córdoba-Orizaba, Ingeniería Agroquímica. Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Veracruzana, México. 65 p. 2012.
MINAG, Ministerio de Agricultura y Riego, Importancia de la calidad en las Agroexportaciones Normas y Controles Internacionales de Calidad/Seguridad. 2013. Recuperado 15 Diciembre 2014. Disponible En: http://minagri.gob.pe/portal/especial-iv-cenagro/193-exportaciones/importancia-de-la-calidad-en-las-agroexportaciones/713-normas-y-controles-internacionales-de-calidadseguridad?limitstart=0
MSP, VHE, DNSA, Ministerio de Salud Pública - Viceministerio de Higiene y Epidemiología - Dirección Nacional de Salud Ambiental, Programa nacional de inocuidad de los alimentos. La Habana, Cuba, MSP, 20 p. 2001.
MSPS, Ministerio de Salud y Protección Social, Decreto 2270 de 2012. Bogotá, DC, 11 p. 2012.
Rosas P., Reyes G. Diseño de un plan HACCP en el procesamiento industrial de sardinas congeladas. Archivos Latinoamericanos de Nutrición. 59 (3): 310-317. 2009.
SAE, Dirección de servicio de asesoría integral al exportador, Guía de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control – HACCP. Quito, Ecuador, PRO ECUADOR, Instituto de Promoción Exportaciones e Inversiones, 9 p. 2013.
SAGPYA, Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, Análisis de peligros y puntos Críticos de control (HACCP). Boletín De Difusión. Argentina, Ministerio de Producción, 9 p. 2013.
Suárez Y.E., Suasnavas N., Calzadilla C., Cepero O., Castillo J.C. Procedimientos evaluativos de algunos prerrequisitos para la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en mataderos. REDVET. Revista Electrónica de Veterinaria. 8 (8): 2007.
Torres E.G., Matos M.A.R., Otero C.M. El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) como instrumento para la reducción de los peligros biológicos. REDVET. Revista Electrónica de Veterinaria. 6 (9): 1-14. 2005.